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手工黑豬肉獅子頭人氣旺 每日賣3000顆

張貼時間 01-22 10:07 之前 在 生活.

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圓滾滾的獅子頭,一上桌,空氣中都是豬肉甘甜,一顆顆泡在滷汁裡,吸收醍醐味,切開來,獅子頭的每顆毛細孔,充滿肉汁混著滷汁,大口咬下,在口中釋放。

溫體黑毛豬肉,打出筋性,還要混入三、四種蔬菜,增添自然甜味。師傅的虎口一捏,圓潤飽滿的獅子頭,立刻成形。

業者余秉桓表示:「基本上我們打餡的時候,打的過程,就有類似摔的勁道在,就可以把肉打出筋性來。」

瞧瞧師傅,動作熟練,一顆顆的獅子頭,彷彿大珠小珠落玉盤,不用一分鐘,就能捏完整盤,手勁拿捏是關鍵。

送進熱油,先泡幾秒鐘,讓外皮定型。輕輕抖動,獅子頭才不會黏在一起,還要拉高油溫,炸出酥脆外皮。

余秉桓說:「表面稍微結成型,就要把它一顆一顆弄開,這樣才不會黏在一起。」

滷汁也不馬虎,小火慢燉,讓味道濃縮再濃縮。

手工製作的獅仔頭,平常一天就能賣出1、2000顆,一到過年,更增加到3000顆。余秉桓說過年前銷量增加差不多50%左右。

過年前,不只延長工時趕工,員工全出動,加緊出貨,搶賺豬年財。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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