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醬油、花椒、八角、蔗燻 老士官長的臘肉好美味

張貼時間 2019-01-19 01:10 之前 在 地方.

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嘉義縣水上鄉退休老士官長李學盛,服役時任廚房炊事,一手好廚藝博得同袍讚賞,他從民國45年開始,逢過年就自製約150斤煙燻臘肉贈送好友,因風味獨特,鄰居、好友品嘗後都請他代製販售,近年他和兒子才決定接受訂作。他謙虛表示沒讀書、只會做菜,能跟大家分享他的美食,就是人生最美好的事。

「這臘肉太香了,能幫我訂做嗎?」水上前鄉民代表陳德榮日前嘗到李學盛的臘肉,驚覺「太美味了!」昨特別向李央求訂購,並逢人就稱讚,這真的是傳統臘味,口感不若外賣乾硬,入口不會太鹹還有煙燻蔗香,是過年必吃美食。

88歲的李學盛表示,民國38年從大陸安徽省到台灣時還不滿16歲,當時跟著部隊到嘉義,之後就在水上空軍基地4大隊任炊事兵,一直到民國78年士官長退伍,都在部隊裡做菜,曾在嘉義基地服務的前民航局長張國政等飛行員、工作人員,都吃過他的料理、跟他很熟。

他說,來台後懷念家鄉味,每到過年前就購買五花肉製作醃燻臘肉,洗淨後用醬油、花椒、八角先醃5天後風乾,再用自種甘蔗煙燻1.5小時,讓臘肉充滿煙燻蔗香,除了自己吃也送同袍、朋友,每年都要製作約作150斤,近年體力不好,找兒子李懿哲幫忙、順便傳手藝。

「大家都想買,父親沒空做!」李懿哲表示,自家臘肉採傳統醃製、風乾,沒有任何添加物,吃過的朋友都稱讚,每年都來問「怎麼賣?」父親逢人問就贈送,近幾年因為太多人問、預約,父親才勉為其難接受少量代客製作,酌收費用,但自家手工製作,真的沒辦法大量販售。

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